又过两天，集训的日子正式到来。
为了这一周，祝莺特意让人租下了郊区的一处培训基地。上午八点半，大巴载着许多通勤不便的员工，缓缓驶抵基地门口。众人陆续下车，汇入基地前的广场。
鼎香楼旗下共有十家门店，每家标配一名总厨、一名副厨，另有3到5人的炉头岗，切配约3人，冷菜、点心、蒸锅各设1人。林林总总加起来，单店人员至少十人，再加上几家大店额外配置，此刻草地上已站了约一百五十号人。
祝莺目光缓缓扫过下方神色各异的面孔，从她爸爸的助理手中接过麦克风。
“各位鼎香楼的同仁，大家上午好。首先，我要感谢大家一直以来在岗位上的辛勤付出。”
“鼎香楼从我曾爷爷的路边摊起步，到今天成为苏市声名远扬的招牌饭店，靠的是一代代老师傅的坚守，是在座各位对每一道菜的用心打磨、对每一位客人的真诚相待。这份根，我们不能忘怀。”
“但眼下，我们也必须清醒认识到鼎香楼正面临的困境——伴随着激烈的行业竞争，更加饭店都在推陈出新，反观鼎香楼却因为菜单固化，缺乏创新，加上老师傅陆续离开，后厨面临青黄不接的困境，直接导致各店出餐水准参差不齐。”
“这正是我们今天聚集于此的原因。这次集训，就是要直面这些问题，统一标准、提升技艺、重塑鼎香楼的出餐品质，巩固新老食客对我们的信任——”
她话正说到一半，突然一道浑厚而带着些许沙哑的声音从人群中冒出来：
“小老板你说要我们统一标准、提升技艺，重塑出餐品质，这种事我们自己在厨房里面教就好了呀。我们每家饭店都是老带新模式，新人上菜都是我们老师傅盯着的。小老板你这么说是不相信我们这些老人呢，还是觉得我们老师傅手艺也不够好，够不上您要的标准？”
祝莺顺着那道声音望去，只见那是一个约莫五十多岁、身材敦实，穿着洁白厨师服的中年男人，他双手抱臂，嘴角挂着一丝讥讽的弧度，明显是对祝莺做法不满。
祝莺对他并不陌生。在筹备集训前，她早已将各店后厨的人员背景，尤其是这些老师傅摸得一清二楚。此人正是鼎香楼目前资历最深的师傅之一，城南大厦店的总厨张永福。店内大半厨师都算他的徒子徒孙，可谓枝繁叶茂，根基深厚。
一旁祝父脸上明显露出紧张神色，倒是祝莺面色坦然，她缓缓举起麦克风，语气舒缓而从容，透着一股不属于她这个年纪的沉稳：
“张师傅，我当然相信师傅们的手艺和用心，但是既然是人，不是机器，状态与理解难免有所差异，将大家聚集起来是为了博采众长，弥补差异，以防大家不知不觉走错道。”
祝莺这话其实很有道理，然后张师傅对她的偏见早已根深蒂固，闻言只冷嗤一声，挑衅地说：
“博采众长？那你觉得你能教我什么？”
祝莺目光扫过台下神色各异的面孔，心知不满者远不止张永福一人，只是无人敢当这个出头鸟。如今他既已跳出来，反倒给了她一个立威的绝佳机会。
她收敛心神，语气平稳却清晰地传遍全场：
“文无第一，武无第二，‘教’这个字我不敢当，不过张师傅既然提出了，我们不妨借此机会，共同探讨店里的招牌菜水准。我提议，我与张师傅各做一道菜，请在场师傅点评，您意下如何？”
张永福闻言眯起眼，语气里满是质疑：“你要跟我比做菜？”
祝莺点头。
“......”
张永福看向她的眼神变了变，在他印象里，这不过是个刚毕业、只会凭空想折腾饭店的大小姐，哪懂什么灶台功夫？可转念一想，就算她会做又怎样？自己掌勺二十年，还教不了一个小丫头？
当下冷哼一声：“好！比就比，你想做什么？”
“松鼠鳜鱼如何？”
松鼠鳜鱼是苏菜名菜，不会做这道菜不要说你开得是苏菜馆，张永福欣然同意：“那就做松鼠鳜鱼！”
——
两人转移阵地，来到进行培训的灶台前。两条鲜活的鳜鱼并排摆在案板上，尾巴还拍打案板。
张师傅是天天跟这鱼打交道的，几乎闭着眼睛也能处理，他利落地捞起一尾鲜活的鳜鱼，刮鳞、剖腹、去内脏、清洗，一套动作行云流水，展现出深厚的功底。他手下不停，眼角余光却不由自主地瞥向对面的祝莺。
只见祝莺正用一块干净的软布裹住湿滑的鱼头，左手五指微张，稳稳按住鱼身，右手握着一把厚重的片刀。刀尖精准地从鱼鳃下方切入，紧贴着中脊骨，手腕沉稳地发力，只听一阵极轻微的“嘶嘶”声，刀身平推，势如破竹，直至鱼尾处利落断开。
紧接着，她手腕巧妙一转，将鱼身翻面，重复同样的动作。不过片刻功夫，两片完整肥厚的鱼肉便被干净利落地从主骨上分离下来，鱼骨完好，几乎不带多余肉屑。
这一手“平刀取肉”的功夫，讲究的是稳、准、快，对鱼体结构的理解、下刀的角度与力道的控制要求极高，绝非一日之功。张永福正在处理鱼鳞的手几不可察地微微一顿，心中咯噔一下。
其余老师傅在看到祝莺这一手后眼神也变了变，脸色逐渐凝重。
接下来的改刀十分重要，张永福屏息凝神，专注自身，没有再去看祝莺，只看到在自己完成花刀之后，祝莺那边也已完成。
仅凭这，他已经不能够再小看祝莺，连忙收敛气息，全神贯注在这道菜上。
接下来是油炸定型，一般人会直接将鱼入锅，但张师傅有个独门绝活，他会等油温烧至五成热，用勺子舀起热油反复淋在鱼肉表面，待花纹微微卷曲才下锅。这样花纹定型更立体，口感更显外脆里嫩。不过这也只在有重要客人来时才会这么做，一般他也是直接下锅。
他正得意地看向祝莺，却见祝莺也正提着鱼尾，做着和他一模一样的动作，期间没有一滴油溅出来。
到这，张永福也知道今天自己是撞上大神了，他彻底收起了轻视，额头渗出细汗，赶紧收回目光，
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