“没事，现在也不晚，我把肉馅先剁了。”
沈大山拎着菜刀割了一大段肥瘦相间的肉下来，冲洗几遍就放在案板上切。
“饺子皮交给我！”
张大景和着面，干劲十足。
林禾之前就没煮过几次饺子，更别说要她做饺子皮了，她压根就不清楚流程，放手交给他们来就行。
红薯块已经泡好取出来放在小簸箕上晾干了。
红薯块在簸箕上晾干了表面水气，泛着淡淡的土黄色。
林禾往一个敞口陶盆里倒了些自家磨的粗淀粉，将红薯块倒进去，双手端起陶盆边缘，轻轻颠晃起来。
白色的淀粉粉末随着“沙沙”的声响，均匀地附着在每一块红薯表面，像是给它们披上了一层薄薄的霜衣。
“三娘，锅里油烧热些。”
林禾吩咐道。
王三娘应了声，往大铁锅里多倒了些菜籽油。
灶膛里添了硬柴，橘红色的火舌舔着锅底，油面很快泛起细密的涟漪，升腾起淡淡的青烟。
林禾伸手在油面上方试了试温度，热气灼人。
“差不多了。”
她说着，用笊篱将裹好淀粉的红薯块小心地滑入油锅。
“刺啦——！”
一阵热闹的声响，红薯块沉入油中，周围立刻泛起密集的金黄色油泡。
初始的喧腾过去后，红薯块在热油中渐渐定型。
林禾用长竹筷轻轻拨动，防止粘连。
随着时间推移，红薯块的外皮开始变得金黄酥脆，内里则被热力慢慢烘熟，一股混合着油脂和红薯自身甜香的温暖气味弥漫开来。
“炸到用筷子能轻松扎透，外皮硬脆就好了。”
林禾一边观察火候，一边对王三娘说。
她用筷子夹起一块，在锅边敲了敲，发出“笃笃”的脆响，满意地点点头，将炸好的红薯块全部捞起，沥在旁边的竹篓里控油。
炸好的红薯块颜色金黄油亮，块块饱满，看着就诱人。
拔丝红薯最关键的一步就是熬糖拔丝。
林禾将锅里大部分的油舀出，只留下薄薄一层底油。
她重新开小火，将之前做冬瓜蜜饯剩下的，一直温在灶边小陶碗里的糖浆又倒回锅里，另加了一小撮糖。
琥珀色的糖浆在底油和高温的作用下重新融化。
林禾手持木勺，不停地在锅里画着小圈搅拌，眼神专注地盯着糖浆的变化。
起初糖浆只是冒着小泡，颜色也浅。
渐渐地，水分进一步蒸发，糖浆变得越来越黏稠，气泡变大、破裂的速度变慢。
颜色也从琥珀色向更深的焦糖色过渡，空气中甜香里带上了一丝极轻微的焦糖特有的醇苦气息，这正是拔丝的好火候。
“快，红薯！”
林禾低声道。
王三娘立刻将沥好油尚且还有温热的红薯块倒入锅中。
林禾迅速颠动锅柄，让每一块红薯都在黏稠滚烫的糖浆里打个滚，均匀地裹上糖衣。
糖浆遇到温度较低的红薯，迅速凝结成一层光亮晶莹的琥珀色外壳，紧紧包裹住金黄的薯块。
“拿抹了油的盘子来！”
林禾动作不停。
王三娘早已备好一个浅浅的宽口白瓷盘，盘底抹了薄薄一层熟油防粘。
林禾手腕一翻，将锅里裹满糖浆的红薯块“哗啦”一声倒入盘中，热气腾腾，甜香四溢。
只见红薯块彼此之间，拉出了无数道细长、晶莹、闪着金光的糖丝。
有的缠绵不断，有的在空中断裂成细密的糖絮，在光线下闪闪发亮，煞是好看。
“这就是拔丝了！”
林禾笑着，将锅底最后一点糖浆也淋在红薯上，形成更丰富的拉丝效果。
与此同时，堂屋那边也是另一番热闹景象。
张大景已经揉好了面，擀出了一沓沓圆润均匀，中间略厚边缘薄的饺子皮，整整齐齐码在撒了薄面的案板上。
他端着饺子皮和拌好的肉馅来到堂屋的大方桌旁，几个孩子早已洗好了手，跃跃欲试。
“来来来，都坐好，我把包饺子的任务交给你们了。”
张大景声音洪亮，脸上带着笑。
大牛、二妞、石头还有大妞，围着桌子坐好，眼睛亮晶晶地看着。
【当前章节不完整】
【阅读完整章节请前往原站】
【ggds.cc】