吃过午饭回来，蒋醉余把泡了几个小时的白豌豆从盆里捞出来。

豆子吸饱了水变得鼓鼓囊囊，半透明的外皮胀起，已经和圆圆的豆粒分开，只要用手轻轻一搓就会脱落。

相比于先把豆子放到高压锅中炖烂再过筛去皮的思路，这样在生豆子时就分开，可以让成品的豆味更加纯粹。

蒋醉余剥好皮，把反复漂洗完毕的豆子沥干水分，放入锅中，再次加水。

有的人十分讨厌豆制品，觉得有一股豆腥味，但这也正是豆子的特色所在。如何平衡好异味和风味，不要让最后做出来的豌豆黄只有甘甜没有豆香，是要格外关注的问题。

这次加的清水大概莫过豌豆两个指节左右，蒋醉余还往里面加了一点米酒增加味道层次。

等到大部分豆子都开了花，就可以把锅里剩余的水和豆子一起搅拌，过筛碾成细腻丝滑的豌豆糊。

这一步没有用到破壁机或均值机，完全靠手工完成，还能够保留一点点稍微大块的豌豆碎，带来别样口感。

另找一只无油无水的干净空锅，开小火把甜豌豆泥放进去翻炒。浅黄色的豆汤慢慢变得浓稠，就可以倒入模具刮平表面，等待室温晾凉后送进冰箱冷藏。

按照蒋醉余的设想，下层是豌豆黄，上层则是一层透明的桂花冻。把白凉粉放入清水中融化，煮到沸腾，再加入糖桂花搅拌。

当桂花液也放凉后，先一步冷藏的豌豆黄已经基本凝固，就可以把白凉粉倒到豌豆黄上面。

他找了一张油纸揉皱再展开，平贴在凉粉表面。

这样一来，等到凉粉干透揭开油纸，桂花冻的表层就会变成宝石晶体似的凹凸不平。

糖桂花的香甜和豌豆黄的甘醇组合在一起，凉粉剔透滑嫩、橙黄的豌豆黄质地细腻，点缀的桂花碎和没有完全研磨的豌豆带来惊喜的口感。

这份桂花冻豌豆黄他打算做成行星的形状，圆圆的星体外面套着一圈光环，因为是在整块糕点上抠出外轮廓，光环和星体之间并没有分界，就用碎金箔贴在光环的位置。

再加上表面的切面纹理，整只甜点仿佛用黄玉和发晶制成摆件。

蒋醉余在笔记本上又划掉一行待办事项，几种要用到蛋糕体的他打算全部等到明天再做，今天剩余的任务就是把碗装甜品和蛋糕上的巧克力或糖塑装饰做好。

蒋醉余打算做的是最简单的慕斯。

他一共制作了三种口味的慕斯糊，分别是葡萄、玫瑰和

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