劳力汉子往往几口吞下，抹着嘴，嗓门洪亮回答：“不腻不腻！甜得好！掌柜的实在人！”
张澈便在“甜度适中”下画上一笔。
孩子吃得欢，妇人却微微蹙眉，对张澈小声道：“多谢，只给他吃两颗，这一碗下去，怕是晚饭都省了。”
张澈便心领神会，在“略甜”下记上一笔。
几个结伴而来的小娘子，叽叽喳喳地讨论。
“甜而不腻，香滑可口，芝麻磨得极细，觉得正好。”
“好吃！要是能有点花香就更妙了！”
“是呀是呀，或者馅儿能流出来那种！”
张澈的纸上，渐渐形成了清晰的统计。约莫五成人觉得甜得过瘾、正好，四成人觉得稍甜，还有一成人，表达了希望有不同口味和清爽些的愿望。
沈芙蕖想，那便给元子分成十分甜、七分甜、五分甜、三分甜几个甜度，按不同比例加糖。
她此番只备了芝麻花生与玫瑰豆沙两种馅料，却在形制上做了文章。每颗元子只搓得花生粒般大小，玲珑可爱，只是苦了负责搓圆的丫头们，这般精巧活儿最是磨人。
大双私下嘀咕，把浮圆子搓小些又能如何？还能变出花来不成？
谁知沈芙蕖又做了几种底汤。
第一种，杏云豆浆底。将泡发的黄豆与杏仁混合，用石磨细细磨成浆，用细纱布反复过滤两遍，去渣留浆。再将生豆浆倒入锅中，用文火慢煮，期间不停搅拌，防止糊底，经过“三沸三扬”，彻底去除豆腥味，激发豆香。最后加入冰糖，搅匀融化即可。
这样熬出来的豆浆汤色乳白，豆香与杏仁香交融，口感醇厚丝滑，最适合搭配芝麻馅、花生馅浮圆子。
第二样，桂花酒酿底。在锅中加入适量清水，先放入冰糖煮化。然后倒入酒酿。待汤底微沸，撒入干桂花和枸杞，略煮片刻，激发出桂花香气即可。将煮好的浮圆子捞入碗中，再浇入桂花酒酿，最后在顶部点缀一勺完整的酒酿米粒。
汤色金黄微浊，桂香与酒香交织，甜中带一丝微酸，最适合加入玫瑰红豆馅儿的浮圆子。
第三样，陈韵普洱底。先用沸水快速冲洗茶叶，唤醒茶性。然后注入沸水，小火慢煮约一炷香的时间，茶汤变得红浓明亮，茶香醇厚。
用纱网过滤掉茶渣，得到清澈红亮的茶汤。在茶汤中调入一小撮盐，所谓盐引甜韵，这能让茶汤的回甘更为突出。
汤色红艳透亮，陈香馥郁。入口醇滑，先有茶的微苦，后有清甜回甘。
最后一样是牛乳茶汤底。先将红茶用少量水煮出浓醇的茶汤，过滤。另起一锅，将牛乳用小火慢慢加热，至锅边泛起细密气泡。将热牛乳冲入准备好的热红茶汤中，边冲边搅，使茶与乳充分交融。最后根据口味调入蜂蜜，搅拌均匀。
众人尝罢皆惊叹不已，都说这般巧思定能轰动汴京。
沈芙蕖被夸得眉眼弯弯，索性挽起衣袖：“既如此，我再让大家瞧个新鲜的。”
在众人期待的眼光中，沈芙蕖将豆浆倒入陶罐，滴入三四滴核桃油，又加入一小勺蜂蜜，最后撒上一小撮干桂花。她用竹签轻轻初搅，使配料大致混合。
大小双按照吩咐，从外头取了一些冰来，沈芙蕖将陶罐稳稳坐于盛满冰块的大木盆中，保持低温。
接着，她拿起一捆竹签，深吸一口气，开始用手掌快速搓动竹签柄，使其在豆浆中急速旋转。
“姐姐，我帮你！”程虞见状，也拿来一捆竹签，两人并肩而立，一同搅打。一时间，灶间只闻竹签划破空气的嗡嗡声。
起初，豆浆只是泛起一些粗大的气泡，很快便破裂消失。手臂开始酸疼，程虞有些累了：“姐姐，还要多久？”
沈芙蕖额上见汗，却未停手：“再坚持一下，你看，气泡变细了。”
在持续不断的搅打下，加之冰浴的低温，气泡消亡的速度慢了一些，液面开始呈现一种细密略显粘稠的泡沫状。
约莫过了半柱香的时间，就在两人几乎要放弃时，陶罐内的景象终于发生了变化。
豆浆的体积明显膨大，表面覆盖了一层约两指厚的雪白细密泡沫，虽然不如酥酪打发后那般□□，却也比最初的豆浆浓稠了数倍，并且持久不消。
沈芙蕖用一只木勺，轻轻将那层“浮云”舀起，铺在刚刚煮好的茶底上。那洁白的泡沫如云朵般轻柔地浮在茶汤表面，点缀着点点金黄桂花。
程虞迫不及待地尝了一口。
“好奇妙！”她惊呼，“入口即化，不像酥酪那般厚重，反而清清淡淡的，豆香和桂花香混在一起，很好喝！”
看着眼前几锅精心熬制的汤底，沈芙蕖总觉得用寻常的碗盏盛放，少了些许意境。她目光扫过院角堆放的那些修缮棚顶剩下的粗竹，忽生一计。
“大双，小双，”她唤来兄弟二人，指着那堆竹子，“你们去后巷，寻些碗口粗的鲜翠竹竿来，要带竹节的。每节留一尺半长，从中剖开，一半作底，一半作盖，务必打磨光滑，不可留一丝毛刺。”
大小双立刻拿了柴刀绳索去了。不过半个时辰，便扛回十余段翠绿欲滴的竹筒。
按照吩咐，他们将竹筒对半剖开，又用磨刀石将内外壁反复打磨，直至触手光滑。
沈芙蕖亲自检视，满意地点点头。她取过一段竹筒，将滚烫的杏云豆浆倾入其中。
乳白的浆汁盛在碧绿的竹筒里，衬着内壁鹅黄的竹膜，更显温润醇厚，豆香中也混入一丝若有若无的竹筒清香。
沈芙蕖说：“这几种汤底，或者叫作茶底，可以搭配上不同的浮圆子，放在竹筒里进行售卖。怎么卖，如何售价，这个你们自己定吧。”
她一直想开个酒楼，但这件事绝不能只靠她一人，眼前的几个伙计不仅是生活上的朋友，也是生意上的伙伴。
经过这么长时间的历练，她也想知道谁可以独当一面，谁更有大局观，谁只盯着蝇头小利，谁又
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