开店之后的第三天，房寨遇到了第一个问题。
煲仔饭的锅巴不稳定。
有的客人爱吃焦脆的，有的客人爱吃软一点的，有的客人要厚锅巴，有的客人只要薄薄一层。他没办法同时满足所有人，只能做一个中间版本，结果两边都不讨好。
周三中午来了个大叔，五十多岁，戴着一副老花镜，点了一份腊味煲仔饭。房寨按照标准流程做了，大叔吃到一半把他叫过去。
“小伙子，你这个锅巴不行啊。”
房寨走过去一看，大叔的砂锅里还剩半圈锅巴，颜色偏浅，不够焦。
“太软了。”大叔用勺子敲了敲锅巴，“煲仔饭的灵魂就是锅巴，锅巴做不好，整个饭就废了。”
房寨知道大叔说得对，但他也有苦衷。火候大了怕糊，火候小了怕软，每锅饭的火候都不一样，很难控制。
“我给你重新做一份。”
“不用重新做，你听我说。”大叔放下勺子，指了指砂锅，“你煲的时候，水收干之后，沿着锅边淋油，这个你做了。但你知道什么时候淋油最好吗？”
房寨摇了摇头。
“听声音。”大叔侧了侧耳朵，“水干了之后，锅里有滋滋声，那是米饭在结壳。滋滋声最大的时候淋油，油顺着锅壁流下去，锅巴才能炸得脆。你淋早了，油还没到底就蒸发了。淋晚了，锅巴已经糊了。”
房寨愣住了。
这些道理他知道，系统食谱里也写过，但从来没有一个人像这样掰开揉碎了跟他讲。系统给他的知识是死的，大叔讲的是活的。
“你是做厨师的？”房寨问。
“以前做过。”大叔笑了笑，“二十年前的事了，在广东做了十几年煲仔饭，后来不做了。”
房寨想留大叔多聊一会儿，但大叔吃完饭就走了，走的时候说了一句“下次来检查你的锅巴”。
那天晚上，房寨按照大叔说的方法试了好几锅。听声音，找准滋滋声最大的那个瞬间淋油。第一锅淋早了，锅巴太薄。第二锅淋晚了，底糊了。第三锅找到了那个点，锅巴金黄酥脆，厚度刚好，用勺子一铲整片起来，嚼在嘴里嘎嘣响。
他把这锅饭端给阿坤尝。阿坤吃了一口，眼睛亮了。
“就是这个！”
房寨自己也尝了一口，确实不一样了。之前的锅巴要么太硬要么太软，这次的锅巴是脆的，但不是那种硌牙的脆，是咬下去之后在嘴里化开的脆。
他把这个火候点记下来，后面几锅都按这个标准做。连续五锅，每锅的锅巴都差不多，稳定性比以前好多了。
开店第一周，房寨每天都在调整。
菜单上的东西不多，但每一样都有讲究。凉面的酱汁他改了两回，第一回有人嫌太酸，第二回有人嫌太甜，第三回做了两个版本，一个正常酸度，一个少酸，让客人自己选。炒河粉的牛肉腌法他试了三种，最后定下来的是加了一点啤酒的版本，牛肉更嫩，还有一股淡淡的麦香。酸梅汤的配方也微调了，桂花减了量，冰糖加了一点，甜味更突出。
最麻烦的还是煲仔饭。
锅巴的问题解决了，但新的问题又来了。有人嫌米饭太硬，有人嫌太软。有人要加窝蛋，有人不要。有人要多放腊肠，有人要多放腊肉。众口难调，房寨每天都要应付各种各样的要求。
他开始在菜单上加备注：米饭软硬可选，锅巴焦软可选，加窝蛋加两元。这样一来，点单的时候多问几句，但客人的满意度反而提高了。
开店第十天，房寨算了一下账。
十天总营业额七千多，净赚四千左右。平均一天四百块，和摆摊最好的时候差不多，但比摆摊稳定多了。摆摊的时候有时候一天赚五百，有时候一百，起伏很大。开店之后每天的收入都比较平均，没有特别高也没有特别低。
他开始觉得，这个店能活下去了。
开店第二周，房寨遇到了第二个问题。
人手不够。
以前摆摊的时候，他一个人能应付。现在开店了，要备料、要炒菜、要煮饭、要收银、要收拾桌子、要洗碗，一个人根本忙不过来。阿坤白天要上班，只能晚上来帮忙。小刘偶尔来，但他也有自己的工作。
房寨每天早上七点到店里，晚上九点多关门，回去还要备第二天的料，经常搞到十一二点才能躺下。连续十几天这样，身体开始出问题了。
先是手。右手手腕疼，拿锅铲的时候使不上劲。颠勺的时候尤其明显，锅铲一翻，手腕像针扎一样。他买了膏药贴上，能顶一会儿，贴完还是疼。
然后是腰。站久了腰酸，弯腰洗碗的时候最难受，洗完直不起来，要扶着水池缓一缓。
最后是胃。吃饭不规律，有时候忙起来一天只吃一顿，饿过了就不想吃了。胃开始隐隐作痛，不是很严重，但一直不舒服。
阿坤看在眼里，跟他说了好几次：“寨哥，你得请个人了。”
房寨每次都说不急，再等等。他不是不想请，是请不起。一个帮工一个月至少要三千块，他现在一天赚四百，一个月一万二，去掉房租食材，再扣掉三千，就没多少了。
但阿坤说得对，他一个人撑不了多久。
开店第十五天，房寨在群里发了一条消息。
“有没有人想兼职？晚上六点到九点，在店里帮忙，一小时十五块。”
发出去不到十分钟，就有三个人报名。
第一个是个大学生，大二，晚上没课，住得不远。第二个是个刚退休的阿姨，说在家闲得慌，想找点事做。第三个是个年轻妈妈，孩子上幼儿园了，晚上有空。
房寨选了那个大学生，叫小赵，学的是酒店管理，正好专业对口。
小赵来上班的第一天，房寨教他怎么点单、怎么收银、怎么收拾桌子。小赵学得很快，一个晚上就上手了。
有了小赵帮忙，房寨轻松了很多。他可以专心在厨房里做菜，不用再跑来跑去。手腕的疼痛慢慢减轻了，腰也好了一些，至少能直起来了。
开店第二十天，房寨收到了一条系统消息。
【店铺经营系统部分功能已激活。】
【当前解锁：成本核算、菜单优化。】
【建议：添加至少三种新菜品，以提升店铺竞争力。】
房寨点开成本核算，里面自动统计了每种菜品的成本和利润。煲仔饭成本八块五，卖十八，毛利九块五。炒河粉成本六块，卖十二，
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