这一只有些破损的螳螂虾主要用来试菜，苏杏仁琢磨一阵，试了清蒸、熟醉、辣炒和椒盐四种做法。
前两种都是要剥壳后切片的，后两种则是带着壳子来做。
此刻先端上来的，正是带壳的辣炒螳螂虾。
苏杏仁把一整只虾一分两段。这只螳螂虾是公虾，不带籽，但是肉质更加饱满紧实。前半段躯体有破损的留着剥壳切片，后半段根据壳的排布，被她一刀一刀切成带壳的条状。
之后调一个略稀的面糊，薄薄沾上一层，分别带壳下锅炸熟。这一步是为了炒的时候肉和壳不散，更好的保留鲜味。
按照传统中餐做法爆锅，底油烧热之后加入葱花、蒜末、豆豉酱、干辣椒，快速炒出红油后下上炸过的虾段。
因为辣炒的是带壳的海鲜，所以做的时候难免爆油，苏杏仁动作很快，轻手轻脚翻滚好之后快速淋入小半碗水淀粉继续翻炒，这样不光能减少爆油，还能让成品挂上一层鲜亮浓稠的辣味酱汁。
“尝尝？”
“闻起来好香！”古川樱凑上来，“但是，杏仁姐，我不是很能吃辣啊……”
“应该不是特别辣，尝尝看。”她辣椒加得节制，虽然红油看上去色彩比较重，但主要是豆豉酱的颜色浓重，吃起来应该只是介于中辣和微辣之间的辣度。
不过像古川樱这样土生土长的日本人，确实是很少吃辣味的东西，对辣味的耐受度也很低。
苏杏仁自己先试了一块。
虾外面金黄的焦壳上挂着浓郁的、红亮的酱汁，入口时先吃到的就是这层微微发软的酥脆外皮。滋味已经狠狠扎了进去。
吮完这层酥壳、咬开也已经酥脆的虾壳，才能吃到螳螂虾的虾肉。它没有丝毫普通皮皮虾烹饪后的软嫩，而是一种极其紧实的弹脆。
苏杏仁想想刚刚捕捉它的场景，瞬间理解了这种肉质的来源。有那种运动能力，吃起来想不弹牙都难啊！
“怎么样？杏仁姐？有毒吗？舌头麻不麻？”古川樱看着她吃得满足的神情，连珠炮般发问。
苏杏仁吐-出虾壳，慢悠悠喝了口水，才故意扶住头看她：“哎呀——好像有点头晕。”
“啊！”古川樱两只本就圆溜溜的眼睛瞪得更大了，吓得后退一步，“没没没、没事吧！”
“骗你的！”苏杏仁被她逗得噗嗤一笑，“特别好吃，比一般的虾要鲜美好几倍！不算很辣，快尝尝。”
古川樱半信半疑地看着她，又看看盘子里那色泽诱-人的虾段，终于还是没能抵挡住诱惑。
她小心翼翼夹起一小块，然后半掩住嘴，吃了进去。
“唔，好吃！好辣！斯哈……好香！”被辣到短暂不适的表情很快过去，取而代之的是一种不可思议。
她吃完一块，猛地灌下几乎大半杯水：“不行了，我感觉我的嘴巴都要烧起来了……但是，好好吃！杏仁姐，这简直是神的食物！”
说完，第二块已经迫不及待地进了嘴巴。
“行了行了，少喝点水，喝饱了怎么试之后的菜！”苏杏仁笑着摇摇头，转身回到灶台旁，去做剩下三种做法。
清蒸最简单，只需要把前半段有破损的虾肉剥出来，然后再修修形状切片上锅就行。熟醉的却不能一起蒸出来，而是要单烧一锅水，汆烫后略焖一会，尽量保持刚刚断生、不能熟过头的口感。
然后再把这种正是最鲜嫩时候的虾肉浸入用黄酒、花雕酒、话梅和各种香料调配出的醉卤中浸泡、入味。
熟醉本来需要浸泡6小时以上才能开始达到最佳风味，但苏杏仁可以放到空间里快速作弊，只消片刻就能让它达到最佳风味。
不过也幸好古川樱完全不懂做饭，也从来没有尝过这种做法，才让她糊弄起来肆无忌惮。
熟醉好后，酒的醇香会完全渗透进虾肉的纹理中，带来一种复杂而悠长的回味。甘冽、酸甜、软弹、鲜美……多重滋味共同交织在一口冰冰凉凉的虾肉里，吃下去之后简直美味到她猛地一激灵。
最后一道是椒盐螳螂虾，同样用的是刚刚脆炸好的虾段。带壳的虾段被炸得金黄酥透，再与大量的蒜末、辣椒碎和椒盐一同猛火翻炒。
出锅后，蒜末被炸到金灿灿的，一盘虾只是放在面前，就已经散发出了让人难以拒绝的霸道香气。
做完这四种做法，苏杏仁又做了一锅用玉米碎和大米掺起来熬的清粥，用来搭配熟醉的虾，也当做主食。这样，这一次试菜就相当于两人早些吃的午餐了。
一会儿吃完饭，她还要带着古川樱去送一次便当，让她认认人和路线，熟悉一下流程，之后就要准时上岗了。
菜上全之后，古川樱举着筷子，竟然开始在几道菜间游移不定起来，又一次把苏杏仁逗乐了。
“犹豫什么呢？”她低头喝了一口熬好的粥，满意地在心底赞了自己一句。清粥的火候恰到好处，米粒开花，口感绵密，还带着新鲜玉米的清甜。
熟醉过的虾肉被筷子夹起、浸到粥里，又连着沾到的粥一起被舀起送进苏杏仁嘴里。
原本腌到略咸的熟醉螳螂虾瞬间变成了绝佳的佐粥小菜，冰凉滑韧的口感、花雕酒的醇香、话梅的酸甜与虾肉的鲜美相互映衬，酒味并不冲，反而吊出了虾肉更深层次的甘甜。
最后收尾的粥味道干净，咽下去之后，还在她喉咙里留下一阵悠长的回甘。
简直是绝配！
苏杏仁默默把这道菜加入了晚间菜单，不光是配粥，她已经能够想象到这道菜到底会有多适合下酒了。如果在热气炎炎的盛夏夜晚，吃上这样一口滋味丰富的冰凉虾肉，再配上冰啤酒或者刚刚温好的黄酒……
有了这样的时刻来补充能量，就算再被生活捶打几天也能受得住了！
她对面的古川樱短暂地被几种重口味的做法诱惑了一下，
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