“能进。”
杜琅把号牌递给他，点头跟着进到苏记。
此时，正堂正是一片热闹。
杜琅被带到靠边的二人餐桌前，招呼他：“客官，要点些什么？”
“来一份限量的川香口水鸡。”他坐下，径直点菜，“再来一份酱香口的万州烤鱼，里面的藕片多加一份。”
“客官想来是老客，会点，万州烤鱼的锅子里放这藕片没错的，口感绵绵脆脆，很是解腻。”伙计给他添茶，客气地说，“还要些别的吗？”
杜琅面不改色地继续点菜，对他说：“再来一份的冰茶。”反正只要他不说，没人知道他是第一回来苏记。
也是多亏那些客人买号牌时会说些评价，否则他其实也不知道从何点起。
“要是没别的菜，小的就去后厨报菜，客官先坐下歇歇，喝着茶水，稍候片刻。”伙计记下他点的菜，恭敬地说。
杜琅继续点头。
等人离开，他才放松下来，不动声色地打量起来云厨内部的环境。
苏记原来那个小铺子他去过，云厨这边他还没来过。
才看平平无奇的店面布局，仔细一看才知道处处都是讲究。
靠窗一排长桌，靠里则是容纳二人的小桌，四方桌则是列在中央，不同人数桌椅的错落有序地放着。
还有那些假山绿植，虽说没有樊楼那种大酒楼的贵重，但是却特有一种清新放松之感。
至于原来的茶庄的茶柜也被保留下来，将整个区域又不经意地划分来开，墙角社窄柜，不仅能够增设容纳，还十分实用。
床户也不是雕花木窗，而是细木条拼接的“井”字横纹，能够通风，也便于透光。
以及要是细致观察，还能看到不同区域挂着不一样的铃铛。
正在此时。
他看到一个客人起身摇晃铃铛，随即立刻就有人跑过去问候。
杜琅心中微震。
原来那铃铛竟然是用来呼唤跑堂伙计的！
“如此巧思，怪不得何楼会输掉。”他盯着那个铃铛，小声自语。
其实他的行动已经很小心谨慎，只不过因为他的位置比较特殊，正对后厨出餐口。
所以即便再小心再谨慎，还是引起了一个人的注意。
苏兮用缚带帮着衣袖，提着香料，看到东张西望还时不时点点头的杜琅，总觉得好像在哪里见过这个人。
“是他？”旁边传来一声。
“他是谁？”苏兮把香料放下去，回头问提着
另一兜香料的高侍，“你认识他？”
“他叫杜琅，是前面那条街布铺老板娘的继子，之前苏记招工的时候他来过。”高侍言简意赅地说明他为什么认识这个人的原因。
没想到还有这种事。
苏兮秀眉轻挑，又看一眼张望的杜琅，问他：“人看着挺机灵的，怎么没面上？”
说句不吹嘘的话，她自觉看人还是有些准的。
“他就是太机灵了。”高侍的表情变得有些一言难尽起来，轻抬下巴，指指那边的桌椅说，“苏记之前的号牌许多都是经他的手倒卖出去的。”
苏兮一愣。
那不就是号贩子黄牛？
“不过，他做事比较稳妥，知道苏记对倒卖号牌的人会予以禁止，所以基本上都是找街上其他的闲汉轮流来排号，自己很少亲自出面倒卖牌号。”
其实，要不是这个原因，高侍当时还是挺想招他的。
在汴京诚这样的皇城脚下开饭馆酒楼，有这样随机应变的人，其实还是很不错的，最起码要比木讷的人好一些。
只不过有何楼的“教训”在前面，像杜琅这样太能钻营的人就不太合适。
作为管理者，苏兮理解他的选择。
苏记目前还不太需要这样的人，可能会引发管理上的难题。
不过，见高侍眼中还有明显的遗憾，倒是提醒了她另一个事。
“店里还缺人？”
“刷碗工得再补一个，伙计也得再招一个，帮厨…”高侍还没说完。
苏兮弯腰提起香料，就接过他的话：“帮厨得再找两个，要是找不到两个，直接招一个厨师也行，到时候帮厨再要一个就成。”
高侍张张嘴，有些无奈：“帮厨比伙计还难找，更别提厨师。”
有些手艺的厨子哪个不是自己开店，或者是给别的酒楼干啊。
他从哪里招？！
“那我不管。”苏兮小声地回他的话，然后提着香料回了后厨。
后厨此时，陈彦臣和另一个帮厨郭皋天已经把鸡肉放在冰水中冰镇锁过汁。
郭皋天跟卫斌同时招来，但是两个人性子大不一样。
卫斌成日就跟个小麻雀一样在后厨叽叽喳喳，而郭皋天则是另一个极端，一天都不定会听他说上十句话。
“掌柜，我来研磨香料。”郭皋天开口。
“给你给你，难得能听到皋天说一句话。”苏兮调侃他。
郭皋天被调侃的反应就是默默低头，收拾香料去。
陈彦
臣跟他性子还算对付，便立刻开口替他解围，其实就是转移话题。
“师傅，这口水鸡调味的红油还是您来做吧，料汁我来调。”
说到正事，苏兮还是很正经的，严肃地点点头。
正宗的川香口水鸡的红油应该由辣椒跟花椒制作，但是没有辣椒，所以这一部分就只能用干茱萸磨粉和花椒一起做。
茱萸做辣，其实有些偏酸辣的口感，所以料汁配方里的醋，苏兮也把它的比例改动过。
茱萸面混合花椒面，用热油泼三回，红亮的红油就成了。
刚做完红油，伙计来催菜：“二十五号桌的川香口水鸡还没上。”
苏兮左右看一眼，郭皋天忙着磨香料，陈彦臣忙着调料汁，沉默片刻，转身去冰水里取鸡。
手起刀落，鸡被斩成2厘米左右的块状，然后鸡皮朝上整齐地摆在盘中，再淋上红油料汁，加芫荽葱花点缀。
没一会儿，一份油光红亮色泽诱人的川香口水鸡就做成了。
苏兮轻笑，将餐递过去，对伙计说：“二十五号川香口水鸡出餐。”
…
杜琅面色沉稳，看着伙计把两道菜连同冰茶放在桌上。
“客官，这口水鸡是冰镇过的，算是冷吃，您吃的时候可以跟冰茶一起用。”
“知道了。”
伙计上完菜，转身离开。
杜琅则是在他走后，迫不及待地拿起了桌上的筷子。
烤鱼热气腾腾，散发着特有的酱香。口水鸡鲜红明亮，麻辣的味道钻入鼻尖，也让人有些欲罢不能。
“先吃哪个呢？”他喃喃自语。
臣跟他性子还算对付，便立刻开口替他解围，其实就是转移话题。
“师傅，这口水鸡调味的红油还是您来做吧，料汁我来调。”
说到正事，苏兮还是很正经的，严肃地点点头。
正宗的川香口水鸡的红油应该由辣椒跟花椒制作，但是没有辣椒，所以这一部分就只能用干茱萸磨粉和花椒一起做。
茱萸做辣，其实有些偏酸辣的口感，所以料汁配方里的醋，苏兮也把它的比例改动过。
茱萸面混合花椒面，用热油泼三回，红亮的红油就成了。
刚做完红油，伙计来催菜：“二十五号桌的川香口水鸡还没上。”
苏兮左右看一眼，郭皋天忙着磨香料，陈彦臣忙着调料汁，沉默片刻，转身去冰水里取鸡。
手起刀落，鸡被斩成2厘米左右的块状，然后鸡皮朝上整齐地摆在盘中，再淋上红油料汁，加芫荽葱花点缀。
没一会儿，一份油光红亮色泽诱人的川香口水鸡就做成了。
苏兮轻笑，将餐递过去，对伙计说：“二十五号川香口水鸡出餐。”
…
杜琅面色沉稳，看着伙计把两道菜连同冰茶放在桌上。
“客官，这口水鸡是冰镇过的，算是冷吃，您吃的时候可以跟冰茶一起用。”
“知道了。”
伙计上完菜，转身离开。
杜琅则是在他走后，迫不及待地拿起了桌上的筷子。
烤鱼热气腾腾，散发着特有的酱香。口水鸡鲜红明亮，麻辣的味道钻入鼻尖，也让人有些欲罢不能。
“先吃哪个呢？”他喃喃自语。
臣跟他性子还算对付，便立刻开口替他解围，其实就是转移话题。
“师傅，这口水鸡调味的红油还是您来做吧，料汁我来调。”
说到正事，苏兮还是很正经的，严肃地点点头。
正宗的川香口水鸡的红油应该由辣椒跟花椒制作，但是没有辣椒，所以这一部分就只能用干茱萸磨粉和花椒一起做。
茱萸做辣，其实有些偏酸辣的口感，所以料汁配方里的醋，苏兮也把它的比例改动过。
茱萸面混合花椒面，用热油泼三回，红亮的红油就成了。
刚做完红油，伙计来催菜：“二十五号桌的川香口水鸡还没上。”
苏兮左右看一眼，郭皋天忙着磨香料，陈彦臣忙着调料汁，沉默片刻，转身去冰水里取鸡。
手起刀落，鸡被斩成2厘米左右的块状，然后鸡皮朝上整齐地摆在盘中，再淋上红油料汁，加芫荽葱花点缀。
没一会儿，一份油光红亮色泽诱人的川香口水鸡就做成了。
苏兮轻笑，将餐递过去，对伙计说：“二十五号川香口水鸡出餐。”
…
杜琅面色沉稳，看着伙计把两道菜连同冰茶放在桌上。
“客官，这口水鸡是冰镇过的，算是冷吃，您吃的时候可以跟冰茶一起用。”
“知道了。”
伙计上完菜，转身离开。
杜琅则是在他走后，迫不及待地拿起了桌上的筷子。
烤鱼热气腾腾，散发着特有的酱香。口水鸡鲜红明亮，麻辣的味道钻入鼻尖，也让人有些欲罢不能。
“先吃哪个呢？”他喃喃自语。
臣跟他性子还算对付，便立刻开口替他解围，其实就是转移话题。
“师傅，这口水鸡调味的红油还是您来做吧，料汁我来调。”
说到正事，苏兮还是很正经的，严肃地点点头。
正宗的川香口水鸡的红油应该由辣椒跟花椒制作，但是没有辣椒，所以这一部分就只能用干茱萸磨粉和花椒一起做。
茱萸做辣，其实有些偏酸辣的口感，所以料汁配方里的醋，苏兮也把它的比例改动过。
茱萸面混合花椒面，用热油泼三回，红亮的红油就成了。
刚做完红油，伙计来催菜：“二十五号桌的川香口水鸡还没上。”
苏兮左右看一眼，郭皋天忙着磨香料，陈彦臣忙着调料汁，沉默片刻，转身去冰水里取鸡。
手起刀落，鸡被斩成2厘米左右的块状，然后鸡皮朝上整齐地摆在盘中，再淋上红油料汁，加芫荽葱花点缀。
没一会儿，一份油光红亮色泽诱人的川香口水鸡就做成了。
苏兮轻笑，将餐递过去，
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