“阿乙，小仔，你们俩尝尝，这次的酱比起上回的味道如何?”
这些日子苏乙一直在研做新酱，原料都从海边易得的小海鲜中取，好省下本钱。
除了本来就有的虾酱，又做了一味螃蟹酱，一味蛤蜊酱。
两种新酱都类似虾酱的做法，生鲜捣碎后用盐腌制，但他会拿捏盐巴的份量，还会往螃蟹酱里加虾米，或是往蛤蜊酱里加姜汁等调味，出来的味道便与众不同。
其中螃蟹酱做了两种，一种用花蟹或者青蟹里个头比较小，拿去圩集上价钱不高的品相做，这个季节蟹子都是有蟹黄蟹膏的，做出来的颜色金红，看起来很有食欲，适合拌粉，就是价格贵些。
另一种用的是小沙蟹，颜色偏灰，沙蟹酱不能单独吃，适合炒素菜。
钟洺被他提醒，忽而想起曾北地吃过的一种小杂鱼酱来，说是鱼酱，其实是要架油锅先炒后炖，大火收汁，以酱为名，却并非调味的酱料，乃是可以封坛贮存的熟菜。
在北地，火头上的厨子做这道鱼酱时会多多加辣椒，为的是天冷好御寒，一人一碗酱，夹在杂面的馍馍里吃，有滋味极了。
赶巧他本来就打算给家里船上添个铁锅，花了五两银子的小铁锅看起来更像个大号的铁勺子，拿回家后他便出去各家转一圈，要了些没人稀罕的小杂鱼，做起杂鱼酱来。
葱姜蒜和辣椒切碎，入油爆锅，添一勺豆酱，一勺酱油调味，再放入清洗过的小杂鱼，大约一刻钟后，杂鱼肉软骨酥，收汁后汤底浓稠，酱香馥郁。
做好后钟洺尝了一口，九越当地的豆酱做法和北地不同，因此做出来的鱼酱味道也同记忆中的不那么相似，不过转念一想，或许用当地豆酱做出来的，会更合当地人的胃口。
于是他兴致勃勃地盛出来给夫郎和小弟吃，结果把两个哥儿辣得使劲灌凉水，鼻尖上都挂汗珠。
第二次做时，他去掉了辣椒，虽然在他的印象里，鱼酱就是要放辣椒才够味，但九越这边的人确实很少食辣。
或许会有一部分人像自己一样，一旦尝过后便可以接受，可是摆摊做生意的，总不能去赌这个。
奈何去掉辣椒后，鱼酱吃起来总是不对劲，苏乙也实话实话，觉得没有辣味的，不如有辣味的香。
算下来，今日已经是钟洺第三次做，他想到以前老火头曾经讲过，一道菜如果不小心放多了辣椒，可以加糖去减
少辣味于是他试了试少放一半的辣椒且都去掉了辣椒籽额外多加了几勺糖。
熬鱼酱前让鱼酱多在油里待了一会儿令鱼骨在酥烂之余
这回试吃之前苏乙特地提前倒好了两碗水钟洺把鱼酱分出一碗端上桌后方才有了刚刚那句话。
鱼酱入口没等苏乙说话小仔先高兴道：“大哥这次小鱼吃起来甜丝丝的。”
不过辣味还是在的就是不如第一次的那么刺激钟涵记得那次自己都被辣哭了鼻涕眼泪一起流把大哥和嫂嫂吓了一跳。
钟洺笑了笑转而问苏乙“这回做成了甜辣味的不知道怎么样。”
苏乙仔细地吃掉几条小鱼点头认真道：“这次的好辣味还在鱼嚼起来更香因为有甜味没有辣到吃不下的程度且因为吃起来是甜的倒有点像零嘴了估计姐儿哥儿们也都喜欢。”
“你既这么说那我可信了。”
钟洺得了鼓励盘腿坐下也挟了一筷子尝。
“会不会太甜了些？咸味如何？”
“咸味刚好我觉得糖还可以少放点不影响什么不然糖也不便宜加多了卖价就要贵。”苏乙斟酌道。
“你说的是等着再做一次少放些糖。”
见钟洺二话不说就赞成了自己的看法苏乙高兴的同时又有些难为情。
“你别都听我的万一我说错了怎么办？”
“我就乐意听夫郎的。”
一句话惹得苏乙偏过头不好意思看他。
钟洺继续笑着挑小鱼吃他深知自己不是盲目听信而是知道苏乙有一条很灵的舌头从他能边尝边改做出和别家都不同的虾酱、蟹酱就足以看出。
一碗鱼酱三人吃了个干净最后碗底只剩了些姜蒜和辣椒段。
剩下的鱼酱他们找了个干净无水的坛子装入想试试看这个季节能放多久不坏。
试出来起码放上三日没问题等过一阵天更冷了能放的时日更久钟洺放心下来又用同样的做法制了贝柱酱这个贝柱有江珧也有扇贝全看下海找到的是什么做之前把贝柱撕成丝过了油以后鲜香扑鼻。
剩下的江珧裙边和扇贝肉也不浪费晒成干货自家吃或是拿去卖都好。
家里人来回吃几次觉得味道差不多了便把四种新酱都装了些送去给二姑、三叔他们尝尝
。
关于钟四叔家，钟洺现在不主动与其打交道，有时候闲下来会突然发现，自己已经有日子没见过四婶伯郭氏了，只见过几回钟石头，好像三婶梁氏和郭氏的走动也少了。
此外二人也没忘了给孙阿奶送了一份，一样东西要想卖得好，就要无论老少还是男女哥儿都喜吃才成。
如此送了一圈，得来的回话都只有夸的，无一人说不好，尤其是去孙阿奶船上送酱时，钟洺和苏乙被孙阿奶留下说话，坐了一会儿倪家阿婆来了，她是倪五妹的外婆，和孙阿奶交好，孙阿奶也让她尝酱。
“阿洺和乙哥儿刚送过来的，你可是咱们澳里第一茬吃上的。”
孙阿奶笑着给她塞了双筷子。
“那我今天可是跟着你沾光了。”
倪阿婆比孙阿奶年纪还大些，咧开嘴笑的时候已经没了两颗牙，她挨个吃过，当场就想多买些，尤其是螃蟹酱。
“我上了年纪，没牙了，拆螃蟹吃不得劲，这个蟹酱好，又有螃蟹的滋味，吃起来还不费劲。”
又说鱼酱辣了些，味道是好的，就是她们这些老人家吃不惯，孙阿奶也道：“以前咱们年轻时候，连辣椒都少见嘞，现在村户里种的也多了。”
坐下听两个老人说了会儿家常，涉及不少从前村澳里的旧事，钟洺和苏乙都是家里没有老人家在的，少有机会听人讲古，像是苏乙听钟三叔说的话觉得新鲜一样，换成孙阿奶和倪
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