粤菜之精髓，在于“鲜”字，既要保留食材的原滋原味，又要善用简单的调味使其口感展开丰富的层次，讲究清而不淡，鲜而不俗，具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色，这便十分考验厨师的刀工以及对火候的控制。
其次，对于食材的筛选，也尤为重要。好的原料，成就了半道粤菜。
看着手中这只急忙买回来的鸡，注定是达不到十分嫩滑的程度了，但好在新鲜，注意好浸泡的时间，保证肉质不柴便也算成功了。
“用鸡作为食材的菜品还挺多的，看来小鸡崽也要找地方养起来了，不仅能吃还能下蛋，怒省一大笔呢！”尚怀真一边想着，一边往大锅中注入能将鸡身完全浸泡住的水，再往其中放入葱姜盐，煮开后将沸水闷一会使姜葱漫味。
揭开锅盖后，嗅觉敏锐的人已经能闻到淡淡的汤香了。随后提起处理好的鸡垂直放入水中，待完全浸泡后，水也顺势注入到了掏去了肺肠的内袋中，沸水烫匀鸡身，内外温度在此时便达到了平衡，直接将鸡肉热熟，而骨犹生。
约莫浸泡八秒，便要马上提起来，提起来的时间要等同放下去的时间，反复三次，使鸡皮遇冷瞬间收紧，锁住皮下的肉不会散。接着，趁在灶台余温下还在往外冒小细泡的水，将整只鸡放进去，浸煮两刻钟。
此时，冰水在外面冻着，蘸料也已经让林映玉调制好了，尚怀真试了一下口感还行，等一会上桌前再淋上热油就可以了。
拢了拢耳旁滑落的碎发，在等待的时间里，开始动工做第二道苏州酱排骨。
苏菜味甜，习尚五辛，重视调汤，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
这酱排骨虽只是一道家常菜，但也很好地浓缩了苏菜之精华，可谓一碟能下三碗饭。
将先前焯好水的长条排骨剁成大块，因为林映玉去买肉的时候并不知道自己要做什么菜，所以没让摊主剁开，现在自己能剁得动还真得益于那莫名其妙出现的潜能。
把还在煮鸡的炖锅移至一旁，让林映玉帮自己看好时间后，拿过一个干净的铁锅，烧热油，起中火并炒开冰糖，码入排骨，翻炒均匀，再往锅里放入葱姜和香料，适量的生抽、白糖、黄酒等，复又翻炒一遍使酱汁裹入肉中，加入没过排骨的开水，盖锅小火慢焖半个时辰。
这会冶铁技术还没有特别先进，虽然已经有了炒菜的烹饪手法，但除了宫廷豪门大酒楼，普通老百姓家中几乎是见不到铁锅的。前不久自己发牢骚，没想到被便宜老爹听去后，他居然会冶铁。所以这口铁锅开锅后，还是第一次炒菜。
其时，鸡也煮好了，被香味引得频频侧目的林映玉赶紧提醒尚怀真。
将鸡从温水中夹出，到冰水中同样三起三落后再冰浸几分钟，提起来后，还有一丝残余温度的鸡看起来爽滑紧致，浅黄隐有啫喱的外皮看上去就十分嫩口。
让林映玉去热两勺油，自己则下刀斩鸡，鸡块上那冒出来的汁水让她这个厨师都开始疯狂地咽口水了。这道菜虽然没什么浓烈的香味，但谁吃谁知道，那口感简直惊为天人，一道上品白切鸡可以让任何一个外地人爱上粤菜！
把热油淋到蘸料上后，看着林映玉那满脸期待又欲言又止的表情，尚怀真笑说：“哪有做菜的不尝咸淡，先试试吧？”
林映玉腼腆地点点头，夹起一块鸡肉，裹满蘸料后，放入口中，双眼瞬间睁大，内心直呼美味。没想到这看着朴实无华的鸡肉，肉丝竟如此轻盈嫩爽，皮质似雪花般滑入口中，味纯却可口，啖下一块便马上想夹第二块。
“可口爽滑。怀真，这太好吃了，薛东家他们定会喜欢的！”菜未上桌，知理克制的她虽然心中冲动，但并没有真的去夹第二块，只是眼神往上面又多瞟了几眼。
“有你的认可就好，咱们以后能否吃香喝辣，今夜是重要的一关！”尚怀真笑道，让她先端去餐桌，一会叫上林映瑶一起过来帮忙。
“我来吧，怀真哥。”才吩咐完，薛秋华俏皮的声音传了进来。
尚怀真闻言，看她言笑晏晏地站在门边，也笑道：“你们这么早就来啦，我这儿还要一些时间呢。”
“见天快黑了，便想着早些过来，爹爹与伯父这会在堂中聊得正欢呢，你这里还需要帮忙吗？”薛秋华走进去捧起林映玉还没来得及拿的白切鸡，问道。
“不用啦，来得早也好，咱可以慢慢吃慢慢聊，不怕一下子吃撑了错过了后头的菜，米饭及白窝头也蒸好了吧？映玉你和秋华一起先端过去吧。”尚怀真摇摇头，心里想着得赶紧做下一道菜了。
将炖锅重新洗净，因前两道都是口味较为清淡且易凉的开荤菜，故下一项决定做川香水煮鲈鱼。一道味蕾炸弹下去，还不能把他们的胃口打开？
川菜，醇浓并重，尚滋味，好辛香，麻而不辣，博采众家之长，百菜百味，以味的多、广、厚著称，根植于家常，无人不晓。
洗净刮去了鳞片的鲈鱼，对开使骨肉分离后，鱼骨分段，再将鱼肉斜切成薄片，洗净血水后捞起把水分挤干，在葱姜汁中加入少量花椒粉和蛋清抓至发粘，用淀粉裹上腌制，放置一旁。
锅中油热后，葱姜爆香，把鱼骨头煎至两面金黄，再往锅中倒入开水，不一会，汤色就变得奶白，猛火煮几分钟，放入黄酒、盐等调味后，将鱼骨捞出，再在这锅滚汤中将豆芽豆腐烫熟一同捞起备用。
最后将鱼片放入汤中轻搅，一分钟后，鱼片被煮得变白卷曲时，赶紧捞起来，铺在刚刚放置豆芽鱼骨的盆中，并浇灌上鱼汤，把备好的适量干花椒、胡麻以及从空间里拿出来的青椒等调料放入热油中炸香，趁着油还滚烫，淋在鱼面上，再撒上一点葱花，听着那滋滋作响的声音，简直香得不得了！
“怀真哥哥，好香哇！你这做的是什么？”把鱼端到身后的备菜桌上，就看到林映瑶甩开了牵着林映玉的手，跑过来在鱼汤旁狠狠地嗅了一口，看着那卷曲奶白的鱼片，口水都快掉下来了。
尚怀真看着她那小馋猫的样子，笑了笑，说：“这是水煮鱼，现在还很烫，先不要碰，你阿姐已经帮我把要用的东西备好了，你们等等也过去先和他们吃着吧。”
“老爷他们说要等你上桌再一起开饭呢，我偷偷尝了一块白切鸡，肚子就一直咕咕叫到现在。怀真哥哥，你还要多久才弄好呀？”林映瑶的手都快想伸到汤盆里了，捂着肚子，头抵在桌案上委屈巴巴地道。
“哦，好吧。那映玉你把这个菜端去后继续回来帮我，瑶瑶乖乖去陪你秋华姐姐玩，茶水凉了要及时添，莫亏待了客人，这些很快就能吃了。”
一大一小欣喜地头捣如蒜，喉头不断咕咚着带着水煮鲈鱼一同出去了。
鲁菜作为国菜基础，最考功力，其奠定了中餐的烹饪框架，精细华贵，咸鲜纯正，大气典雅。火中取宝的烹饪之道一如当地人豪爽的个性。
其中，拔丝地瓜她是超爱的，但现在还没有番薯的引进，所以就决定做个相对简单的四喜丸子吧。也不知道以后能不能认识朝堂里的高官，让他们赶紧出海去找寻一些外国的食材种子回来。
照例往三肥七瘦的肉馅中加入葱姜水、生抽盐、磨好的五香粉等，顺着一个方向搅打上劲，再切入莲藕碎粒去腻，打入两个鸡蛋，倒上淀粉后摔打均匀，取大块团成圆球。
让林映玉帮烧的油已至五六成热，
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