崔如英以前总奇怪为何自己调的芝麻酱没有外面火锅店里做的好吃明明也放了许多调料可味道就是不一样。
后来查了又查才知道纯芝麻酱调出来的味道味苦要在其中加些花生酱中和掉苦味才能出火锅店芝麻酱中的那股甜香味儿。
那味道和糖调出来的不一样甜中带香很是香醇。二八酱顾名思义用八成芝麻酱、两成花生酱来做既不过甜也不会让花生酱喧宾夺主算是正正好好。
不过时间一长卖这些的就有人以次充好这二八酱的比例就倒了过来。
吃着过甜也不好吃。
崔如英对楚玉珠道：“你就磨芝麻酱吧我先问问有没有小一点儿的磨盘。”
楚玉珠这么大年纪的孩子爱玩儿也爱干活说让她磨芝麻酱就磨芝麻酱都不讨价还价的。
楚玉珠：“好呀好呀！除了这个呢？”
崔如英笑着道：“这个就够你磨的了。”
崔如英问赵大娘小厨房还真有小的磨盘本是为了方便磨些香料果仁儿因为用得不多大的磨盘费劲儿用小的正合适。
赵大娘把磨盘清理清理就给楚玉珠用了白芝麻和花生小厨房也有不过得炒熟了用。
这个倒是不费事儿不过楚玉珠看着也跃跃试试王大娘可不敢“三姑娘这个热着呢还是奴婢来吧。”
王大娘大铲子一挥很快芝麻就炒好了。芝麻先给楚玉珠小磨盘放上她先慢慢磨着王大娘又去炒花生了。
炒完花生还得去皮
炒熟做出来的酱更香虽然麻辣烫简单可什么都没有头一次做也不容易。好在人多崔如英看了眼楚玉珠小心翼翼地往磨盘的眼里扫芝麻然后慢慢转着神色极其认真。
磨芝麻酱这是功夫活时间长了就累等着楚玉珠的还有许多炒过剥了皮的花生。
崔如英对她道：“要是累了就喊我。”
楚玉珠笑了笑“你放心都交给我就是了如英你快去忙别的吧。”
崔如英只记得这种活该交给大学生没想到还能交给小学生。看她玩得不亦乐乎她也就放心了。
然后的活儿就简单了要想辣还得炒个红油用豆瓣酱和辣椒炒香葱蒜姜片也不能少。煮麻辣烫还需要用到牛乳不过虽用这个但煮出来不会有奶味儿。
其他各种香料扎成一个香料包这样麻辣烫的汤底才能多一股香辛味儿。
王大娘擅长做炒菜也熬得一手好高汤。
小厨房平日做菜就能用到高汤所以总备着。
崔如英闻着不比以后的浓汤宝差反而因为用的都是真材实料
汤底更香醇也更清澈。
加过牛乳之后再加高汤，味道立马就不一样了。颜色也不那么白，尝上一口，咸香微辣。
崔如英没做太辣的，怕别人吃不惯。若觉得不够辣，可以自己加些油辣子的。
然后需要准备的就是菜了，煮麻辣烫菜多肉少，多用叶子菜和土豆红薯，这样才能吸饱汤汁和麻酱。
麻辣烫最重要的是融合，别看菜多，每样味道也不一样，可煮在一起，都是汤味和辣味。
除此之外就得用豆皮儿、炸的豆泡、木耳菌菇等，冬天有冻豆腐放进去好吃。
面条也少不了，赵大娘擅长拉面，这个交给她就是。
她看小厨房还有羊肉，说道：“其实做丸子最好，不过费事儿，用羊肉也是能成。”
听崔如英这么说，王大娘道：“做丸子好说，我多做一些就行了，吃不完还能煮丸子汤。今儿有虾有鱼，就做一些鱼丸虾丸，对了，羊肉也做丸子还是？”
崔如英道：“都做成丸子吧，我再炸些素萝卜丸子，一起放进去才好吃呢。”
吃麻辣烫崔如英就爱吃各种丸子，王大娘做得肯定比用面和调料做成的海鲜丸子好吃。而素丸子在汤里泡泡，会变得外酥里软，吃着尤其好吃。
这也是为何有人还爱往里面放油条，酥酥软软，香辣醇香，比起油条泡豆浆还要好吃。
赵大娘二人听着新鲜，再加上崔如英做的陆云蓁都爱吃，就欣欣然在旁边择菜帮忙了。
人多也热闹，分到每个人手里就不剩什么活了。
崔如英忙着备菜洗菜，洗干净之后一样一样放到小盘子里，楚玉珠看了一眼，真觉得这和过家家没两样。
摆得真整齐真好看。
楚玉珠觉得，今儿不管好吃难吃，她中午肯定吃不少，自己做的，肯定全给吃完。
崔如英这边在做底汤，她以前都是用火锅底料炒，如今没有，就得一边调一边试，颇有几分大厨的样子。
她觉得今儿做菜不一样，以往做菜要么为了赚钱，要么为了吃饱，今儿有楚玉珠在，她觉得还怪好玩的。
尝着做菜也有好处，味道能把控，不过做给别人吃，自然是尝一口换双筷子，这个肯定得讲究。
锅一直煮着，崔如英还试着煮了点菜进去，光这样吃味道已经不错了，香香辣辣的，若放了麻酱味道肯定更好。
楚玉珠闻着香味，手已经动不了了，站起来道：“如英，给我也尝尝吧。”
崔如英煮进去一片儿土豆，煮熟喂给楚玉珠，“你试试。”
土豆放在麻辣烫里也好吃，楚玉珠吃完眼睛一亮，“辣辣的，好香呀。”
崔如英看赵大娘她们丸子也差不多了，
便道：“等把花生酱磨好就能做了。”
楚玉珠使劲点点头芝麻酱磨好了王大娘刷干净磨盘她又开始磨花生酱一小勺花生就能出好酱她闻着还怪香的。用筷子尝了一口芝麻酱有些苦但花生酱微微甜。
也不知如英让她磨这些做什么？
磨得差不多了楚玉珠问如英：“你看这么多够不够呀？”
楚玉珠头一回做这个卯足了劲儿一点懒都没偷磨了许多。
崔如英一看还不少最上层油润发亮下面的酱粘稠。芝麻酱发白花生酱颜色偏黄。
崔如英点点头“差不多了。”
楚玉珠方向磨盘揉揉手腕跟着崔如英过去看她要做什么。
八勺芝麻酱两勺花生酱按照这个比例放一起然后再调水放盐、酱油和其他调料。
用水调过的芝麻酱更细腻加了盐糖等物之后味道不仅有果仁儿的香气。
而花生酱正好中和掉了芝麻酱本身的苦味一大碗酱料摆在上头细腻好似绸缎用筷子挑一下也是慢慢从上头流淌下来楚玉珠又忍不住尝了尝。
这回味道不一样了很香很好吃楚玉珠觉得这个她能吃小半碗比以前拌菜用的芝麻酱好吃多了。
王大娘也尝了尝“这个是不错。”
从前小厨房做过芝麻酱烧饼味道就不如这个酱好二人对视一眼不禁想到崔小娘子的确有主意。
王大娘做得丸子也差不多做好了这个靠案板功夫不是剁碎的而是拿刀背砸还要砸上劲儿否则肉丸子是散的没有弹劲儿。
肉馅儿放在虎口一挤勺子一舀就是一个。
崔如英炸了些萝卜丸子用鸡蛋、萝卜丝、面粉调的面糊热油炸一遍怕不够酥又复炸一遍。
炸完丸子炸豆腐倒也顺手。
小厨房油也不少丸子也不大就是油乱溅崔如英人小容易被溅到不过后头赵大娘把活儿接了过去。
崔小娘子会做是会做但毕竟年岁不大热油容易伤人。
鱼丸虾丸差不多也好了二人做的时候直接给煮了。
鱼丸白净虾丸橙红还有羊肉丸子煮出来也带了些许红色不过颜色很浅这些丸子盛进盘子里还会弹起来。
剩下的就是做麻辣烫的最后一步汤底烧开丸子先下锅扑通扑通全放进去后慢慢煮着本来就是熟的很快就浮了起来。
然后放面条、土豆、豆片、菌菇这些等煮得七八分熟再放叶子菜。
叶子菜稍微烫一下就够了崔如英看这就已经一大锅了。
最后她放的素丸子下锅一滚也不用再开锅
麻酱淋上再来一大勺油辣子放少许醋和糖淋上蒜水一盆麻辣烫就做好了。
这个东西煮的时候就能闻到香味儿现在看香味儿更浓郁。王大娘看这里面有麻酱和油辣子各种菜和丸子虽然中间也有面条可毕竟和平日里做的汤面有所不同。
味道闻着也不太一样。
二人在崔如英煮这个的时候还做了些炒菜主子吃饭光吃麻辣烫不成反正多准备没坏处哪怕不吃呢也能她们这些下人吃。
外面雨还下着天并未放晴。
不过从小厨房到正屋并不远丫鬟们一手打着伞一手提着是盒鱼贯而入还有丫鬟端了数个白瓷大碗过去。
孙惠茹在屋里心中满是好奇连做针线活的心思都没了。
楚玉珠二人出去的时候她还问陆云蓁崔如英到底要做些什么。
陆云蓁也不知道呀
孙惠茹道：“那我可更好奇了说起来这还我第一次吃玉珠做的吃食呢。”
虽然楚玉珠本意是为了玩儿也不是她一个人做的可做母亲的女儿忙活一点儿她也高兴。
陆云蓁道：“以后日子还长呢二嫂还能吃到别的。”
想想孙惠茹刚刚说的话陆云蓁脸上的笑意黯淡了些。
二人说着话丫鬟便进来传饭白瓷盆端上桌然后又有人把麻辣烫盛到碗里。
陆云蓁看着什么都盛些四碗很快摆好她道：“吃饭吧。”
四人坐一桌崔如英和楚玉珠也从外面回来了。
楚玉珠蹦蹦跳跳的“母亲你快看看上头的酱是
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