腊月初十，沈清辞蹲在赵家药铺的后坊里，翻晒陈皮。

簸箕里的陈皮晒得透了，一片片卷成小船。她翻得很慢。

不是活难，是心思不在活上。

赎身那晚，她跟赵老爷把话说定了：二十两束脩，做工抵。赵老爷摆手说使不得，她不接这个茬——白吃白住，欠下的就不是钱了，是人情。钱还得清，人情还不清。

赵老爷拗不过，派了她几样轻省活：拣药，晒药，抄药单。

她蹲在后坊，一边翻陈皮，一边看。

后坊通着前店。前柜有人说话，声音一段一段飘进来。

一个穿绸衫的员外，在买人参。

“这物件，怎生个吃法？”

“炖鸡。”伙计说，“补得紧。”

“炖鸡油大。”员外沉吟，“搁两根白萝卜同炖，去了油腻，使得使不得？”

伙计卡了壳。他是抓药的，不是做饭的。憋了半天，憋出一句：“……想来，也使得。”

沈清辞手里的陈皮，差点捏碎。

人参最忌萝卜。一个补气，一个破气，同锅一炖，一根好人参等于喂了锅底。

前世药店的货架边上就贴着告示，白纸黑字，照样天天有人把补药跟柚子汁一起吞，把头孢就着酒喝。

今天尚且如此，何况北宋。

跟着又进来个婆子，给坐月子的媳妇抓当归，问能不能添两片桂皮，“去去腥，也香”。

当归补血，性温；桂皮大热。产后虚不受补，这一锅下去，轻则口舌生疮。

伙计照样那句：“……想来，也使得。”

沈清辞低下头，继续翻她的陈皮。

心里有什么东西，动了。

前世她做过几年快消品，跑过渠道，摆过堆头。那点本能像藏在骨头里的东西——市场什么样，她扫一眼就知道。

这两位客人，买的其实不是药。

买的是“补”，是“心安”，是“给家里人炖点什么”的心意。

可从药材到那锅汤之间，隔着药性、体质、配伍、禁忌——隔着一张没人替他们把关的嘴。

夜里，她睡不着，趴在窗边看街。

这条街她数过：绸缎庄十四家，金银铺七家，酒楼三家。樊楼的羊羔酒，八仙楼的蟹黄馒头，潘楼的乳酪——好吃的都往这条街上凑。

这不是一般的城。这是汴京。

她是凭街面认出来的。汴河的漕船，州桥的夜市，还有那座大相国寺——初四那天她在资圣门前的人堆里挤过一路，万姓交易，人贴着人走。

年份她也是从旁人的只言片语里拼出来的：官家年号，元丰。元丰二年。

前世读过的东西，从残缺的记忆里翻出来一条：这座城，住着上百万人。当世头一号的大城。

上百万人。

两成的人，攥着八成的钱——那洋人的名目她忘了，道理记得瓷实。

百万人里两成，二十万个有钱人。再打个折：十个有钱人里，有一个惜命、又舍得往“吃”上花心思，就是两万人的常年生意。

两万人，一人一年买十包药膳，一年二十万包。

她趴在窗边，越算越清醒。

第二天，她借着抄药单的由头，把铺子里那部《太平圣惠方》搬了下来。

一百卷的大书，占了半格架子，是官家钦定修的。她一卷一卷翻过去，翻到卷九十六、九十七——愣住了。

整整两卷，专讲食治。

药粥，药羹，药酒，药茶，连药馄饨都有。什么方子配什么肉，治什么虚损，白纸黑字，官定的。

也就是说，“把药吃进饭里”这件事，本朝官府早就认了，还修了书。

可是——她把书合上——满汴京，没一家药铺把它摆到柜台上。

酒楼只管好吃，不管养生；药铺只管卖药，不管怎么吃。

这两卷书和那条街之间，空着一大块。

没人做。

她找赵老爷谈，是在又过了一日之后。

那天晚上，赵老爷难得清闲，坐在偏院里喝茶。沈清辞端着一壶新泡的茶走过去。

“赵老爷，我有个想法，想跟您聊聊。”

赵老爷抬头看了她一眼，笑了：“沈姑娘难得主动寻我。什么想法？说。”

沈清辞在他对面坐下，把茶壶放在桌上。

“您觉得，汴京的有钱人，最缺什么？”

赵老爷愣了一下，认真想了想：“缺什么？缺钱？不对，他们有钱。缺女人？也不对，妻妾成群。缺……缺德？”

沈清辞被他逗笑了。

“不缺德。”她说，“缺命。”

“缺命？”

“就是怕死。”沈清辞说，“越有钱的人，越怕死。不怕没钱，就怕有钱没命花。所以他们买人参、买鹿茸，什么贵买什么。可他们不懂药性——人参配着萝卜炖，当归搁桂皮，一锅好东西全喂了灶膛。”

赵老爷点点头：“这话不假。我前柜天天有这种客人，明明上火，还天天炖参汤，越喝火越重。”

“所以，”沈清辞看着他，“我有个想法——做药膳。”

“药膳？”

“把药配进食里，做成汤、做成粥，好吃，又养人。”她说，“这不是我杜撰。《太平圣惠方》卷九十六、九十七，两卷食治方，官家钦定的。当归生姜羊肉汤，《金匮要略》里张仲景配好的老方子，八九百年了。这东西不新鲜——”

“新鲜的是没人把它当生意做。”

赵老爷的眼睛，慢慢亮了。

他是商人，对赚钱的事有本能。

“你的意思是……开一家药膳铺子？”

“不是铺子。”沈清辞摇头，“至少现在不是。先做药膳包。配好的药材，包成一包一包，写清楚功效、什么人吃得、什么人吃不得、怎么炖。客人买了回去，照着字炖，错不了。”

“这跟我柜上卖补药，有何分别？”

“分别大了。”她说，“您现在卖补药，客人要什么卖什么。客人不懂，买错了，吃坏了，回头还怪您的药不行。药膳包不一样——方子是咱们配的，怎么吃是咱们教的。吃对了，有效，客人下回还来。一包里好几味药配成方，利钱也比单卖一味药材厚。”

赵老爷的呼吸，有点急了。

他心里算开了账。

一包药膳包，几味寻常药材，成本十来文。卖三十文、五十文，不算贵。若添了人参、鹿茸，几百文也有人抢——有钱人买的是个“讲究”。

利钱，是本钱的三五倍。

何况这东西是消耗品，吃完了还得来。

“沈姑娘，”他看着她，“你这脑子，是怎么长的？”

沈清辞笑了笑，没答。

不是她脑子好，是她见过。

前世的超市里，货架上一排一排的汤料包、炖料包，配好的，洗好的，回家一扔进锅就行。她不过是把货架，搬到九百年前来。

“只是有一桩难处。”她接着说。

“什么难处？”

“方子。”沈清辞说，“药膳是入口的东西，配伍、禁忌，错一味就是人命。这不是我能拍脑袋的，得懂行的大夫来定。您铺里坐堂的许先生——”

“许先生不成的。”赵老爷把手一摆，“他开的是救人的方子。这念头，我早年也动过一回，跟他提了半句，他眼一瞪：药是治病的物事，掺进吃食里论包卖钱，成何体统！”

沈清辞心里点头。

对，就是这个——不是没人会配，是正经大夫瞧不上。药自药，食自食，隔着一道门户之见。这道门户，官修的书都拆不动，得等生意来拆。

“许先生不行，”赵老爷想了半天，眼睛一亮，“倒有一人。城南孙老大夫，早年在翰林医官院当过差，后来遭了排挤，出来闲住。这人医道扎实，食治的路数也熟——就是脾气倔，倔得像头驴。而且……”

赵老爷嗫嚅道：“我跟他也只有一面之缘——早年他叫人问过我有没有一本什么论，啥名儿我都忘记了。总是听人说我爱买书吧。”

“倔驴也得吃饭。”沈清辞说，“他家里还有什么人？”

“一个儿子，不成器，赌钱，欠了一屁股债。还有个孙子，倒聪明，在读书，明年下场，备州试。”

“备州试？”沈清辞问，“束脩贵吧？”

“贵。”赵老爷咂嘴，“延的是位老举人，一个月束脩二两。老倔头那点致仕的俸禄，全填给孙子了。”

沈清辞点点头，心里有了主意。

“孙老大夫那边，我去试试。您给我备几样东西。”

“你？”

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