大概没有哪个远行的年轻人不曾怀念过麻辣烫。
它不需要囊括多么高端的食材，也没人指望它比肩国宴菜肴。
那些面粉构成的丸子和泡在清水里的素菜、还没掀开街边小店水晶门帘就争先恐后溢出的浓烈香气，都组成了最质朴的怀念。
很多华人多的国家，甚至能在城区看见专门的麻辣烫门店。
但不包括贝尔格莱德。
“这边华人不够多，要摆摊就必须考虑当地人的口味。”蒋醉余对着本子看了半天，把铅笔顶在关节上转了几圈，陷入沉思。
随身携带纸币这个习惯是他从齐新雨那学来的，手写好像确实比手机打字更能维持思路，不至于被打断。
齐新雨捏着他自己的笔，没转起来就落到地上，狼狈地躬身下去捡：
“我没来过塞尔维亚，不过对这边的印象就是很多大块烤肉……而且吃辣没有国内厉害。”
麻辣烫是最包罗万象的食物，就算想要“大口吃肉”也能吃出不少花样。他们走了几家中国超市，又来到当地人的市场。
土豆是一定要买的，它似乎天然地适配于所有炖煮类菜品，在时间的流逝中贪婪地吸收各种味道的汤汁，把自己变得绵软。
鲜牛肉请卖肉的摊贩刨成薄片，虽然没有肥牛那样丰富的味道和口感，却肌理感十足。
蒋醉余一边买菜，一边请摊主随便说个城里的地方。他们还没定好这周的摆摊目的地。
对方没太理解这个问题，看了一眼摄像机，又自认为了然地点点头：“你们是中国人吧，我知道你们想去哪。”
“我想在去往你的目的地之前，你会想要到这里一趟的。”
她说了条街名和门牌号，却语焉不详道。
为了保留导演口中所谓“神秘感”，摆摊开始之前不会特意去踩点。编导在附近找了的住所，蒋醉余先开始备料。
想要得到一碗香味层次丰富、浓郁却味道融洽的麻辣烫，每一种用料的背后都藏着数道工序。
芝麻酱不能简单地用水或香油泻开，还要加入酱油等调味，到粘稠丝滑的质地，用勺子提起来能自然流下去，还能有厚厚一层挂在勺面上。
底料由数十种香料、葱蒜、豆瓣酱等在金灿灿的油脂里翻滚，直到把它染成明亮的橘红色；
再用几种骨肉小火慢熬，在底料的基础上再次调味，由奶粉增加奶香、由砂糖柔化风味，得到一锅表面红油张狂、其下却藏着丝滑奶茶色骨汤的底汤。
麻辣烫的做法并不难，互联网上充斥着各种各样的秘笈，难的是很多国际友人不吃麻也不怎么吃辣。
在中国超市老板的极力帮助下，这个问题也迎刃而解。
她是西北人，为了满足自己怀念家乡“油泼辣子”的私心，专门从国内收购了一批辣椒，甚至把来源精确到了甘肃省天水市甘谷：
甘肃的油泼辣子是出了名的香而不辣，老板说秘密全在辣椒里。
蒋醉余在制作底料的时候也用了这种辣椒，味道果然不错。
甘谷辣椒肉质肥厚、色泽鲜艳，最适合被一瓢热油泼下来，把隐藏在果肉和辣椒籽里的香气尽数激发。
何况油泼辣子并不是辣椒的独角戏，和其它配料一样，独特的香辣也需要无数食材映衬。
做出来的辣油看着深红浓郁、闻着香飘十里，敏感的人凑近了都要连打几个喷嚏，实际上入口，却是相当温和的味道。
如果想让本地食客们也感受到麻辣烫的魅力，这种辣椒无疑会是相当好的选择。
中超老板给了他们粗细两种辣椒面，其中粗一点的里面混合着橙黄色的辣椒籽。
添加盐、五香粉和花椒粉调味，再撒上白芝麻。
炸过小葱、香菜和香料的滚烫料油淋在干料上，热油滚起的泡泡在料粉中变小然后消失，就再淋一大勺。
油泼辣子中的“泼”这个字足以表明这项酱料的灵魂。热油要迅速地浇下来，唤醒了辣椒的活力，发出“刷啦”的响声。
直到辣椒粉们不再干燥，辣油变得丝滑，花生和芝麻的植物油脂香气与爽而不燥的辣味一同袭来。
轻轻洒两勺醋和一点鸡粉最后提鲜，便成就了这一碗望之令人食指大动的辣油。
齐新雨打了个喷嚏，揉揉鼻子又凑过来。
蒋醉余在炸第二份辣油，是特供给不对花生过敏的人群、味道更正宗的版本。
去皮花生用小火干煸至发黄再碾碎，不仅有花生本身的香气，还带上了火焰带来的烘烤焦香
哪怕他在第一份油泼辣子里尝试将芝麻也炒了炒，但因为担心芝麻被热油烫糊没能炒太久，依然不如后者香气扑鼻。
看上去也没那么好看。
油泼辣子放了一会，自然沉淀分层。
白芝麻更轻，能飘在清亮红油的上面，而醋辣椒碎和花生都沉了下去，组成斑驳的远景。
油泼辣子不像川渝火锅有温暖的橙红色调，而是几乎称得上静谧的深沉暗红色，甚至有几分像血色。
深色辣油盖在表面，把沉底的辣椒也滤成了同样的深红色，以至于不加花生的那一份，无论从色香味上，都显得单调了起来。
“真的好香，感觉就算直接涂到法棍上也不会难吃的。”齐新雨深吸一口气，感叹道。
话没说完，又打出一串细碎的小喷嚏。
尚还“年轻”的油泼辣子不懂得收束，肆无忌惮地把自己的香气铺满整个厨房。等到素油冷却下来，就会内敛得多。
不出所料，第二天他们出摊时，油泼辣子已经安安静静地蜷缩在了罐子里，只要不掀开盖子，就很难闻到。
节目组众人提前出发，顺着导航找过去，看到一家门面很小、看上去也没什么特殊的花店。
他们把餐车停在花店的拐角处，突然意识到，这座花店的店里店外……竟然围着不少中国游客。
游客们明明素不相识，买完了花却顺着同一方向走去。
“果然是这里，”蒋醉余看着某些游客有些低沉的表情，抿抿唇，拉住齐新雨，“我们也去吧。”
二十五年前，美国轰炸了中国驻南联
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