第170章你不懂，雪儿她不一样（6.3k二合一）

小李的笔尖在纸上游走的沙沙声格外清脆。

黄琛和隔壁桌客人的脸上，多少带着几分古怪。

这小小一块豆干和腐竹，竟被何志远上升到了这般高度。

不愧是杂志社的副主编！

何志远又尝了一块海带结，咽下后道：“相比之下，这海带结就显得平平无奇了。”

他接着尝了麻辣口味的卤素菜，微微点头道：“这麻辣红油倒是调的相当不错，但相比之下，我还是更喜欢五香原味，能品味出老卤水的香味，还有食材的本味，别有滋味。”

黄琛笑着道：“我倒是觉得麻辣的滋味更爽利，他这辣味突出的还是香辣，微麻，芝麻特别香，特别是藕和土豆，裹上红油，下酒都是极好的。”

“瞧瞧，这就是个人口味不同，喜好自然不同。”何志远也笑了：“瞧那盆里的两种卤味的剩余量，麻辣口味应该还要更受欢迎一些。”

“你倒是一点不争论。”黄琛看着他，“读书那会，为了跟小胖争辩一道菜该不该放辣椒，你可是差点和他打起来。”

“那会年纪小，太狭隘了，认定了就觉得是对的，必须和人争个高下对错。”何志远笑着摇了摇头，“这些年去的地方多了，吃过不同口味的食物，见过不同的民俗和风土人情，自然有了敬畏和同理心。”

“你若知道闽、粤之地，他们把海鲜清蒸、水煮食用，你光想就觉得觉得腥味难除，食之无味。可他们知道我们把海鲜拿来红烧、爆炒，又是拍着大腿骂我们暴殄天物。”

“有道理。”黄琛点头，好奇道：“那海鲜水煮就啥也不放？那能吃吗？”

何志远笑道：“倒也不是啥也不放，葱姜料酒还是会放的，用他们的话来说，吃的就是一个鲜味。但我吃不太惯，实在是有些过于寡淡，至少要配个好吃点的蘸碟嘛。”

说着，他的筷子已经夹起一片卤牛肉，好生端详着，不禁赞叹道：“这牛腱子卤的好漂亮，色泽红亮，切开后筋膜如琥珀般点缀其上，肉感看着就颇为紧实，牛肉品质好，火候把控的也很到位，不像有些卤牛肉一切开，看着就十分松散，吃起来发干发柴。”

“张老太的卤牛肉，当年可是嘉州一绝。”黄琛道。

何志远把牛肉喂到嘴里，细细咀嚼着，眼睛渐渐明亮起来，咽下后道：“牛肉的口感紧实，嚼起来卤香浓郁，筋膜略微弹牙，吃起来不干不柴，越嚼越香！牛肉选用的应该是黄牛肉，牛肉的味道比较突出，没有让其他香味喧宾夺主。”

“说句实在话，这样一份卤牛肉，在蓉城那也是最顶尖的存在。”

“这锅老卤水太能打了，不管是卤猪头肉还是卤牛肉，味道都是如此的醇厚，有种穿透灵魂的力量！”

放下筷子，何志远的神情带着几分感慨，“老辈子水平果然高，这一锅老卤水和卤肉的技艺能够传承下来，我们能够坐在这里品尝到这样的美食，何其有幸。”

黄琛和小李都跟着点了点头。

“好了，小李，不写了，动筷子吃饭。”何志远和小李说道，从筷筒里抽了一双筷子递给小李，自己也是拿起筷子扒拉了一口米饭。

小李受宠若惊地接过筷子，把笔记本塞回包里，钢笔别在胸口口袋上，先夹了一块牛肉喂到嘴里。

嗯，好吃！

卤香浓郁，肉感十足，越嚼越香。

再吃卤素菜，各具风味，特别是卤腐竹，吃起来简直比肉都香。

周砚的水平确实高啊！

这卤味就算在蓉城，那也绝对是头一档的存在，只要能把名声做起来，生意肯定不会差。

吃过午饭，黄琛回去上班，何志远和小李就在门外的长椅上坐着。

何志远拿着相机，给周沫沫单独拍了照片。

“茄子！”周沫沫坐在小板凳上，笑眯眯地对着镜头比了个耶。

“好，咱们站着再拍一张。”何志远笑着指挥道，为了保险起见，这次他拍两张，避免再出现模糊洗不出来的情况。

临近一点钟，工人们吃完回去午休，准备上班，后厨也是停歇了下来。

周砚解了围裙从厨房出来，手里提着一只打包好的猪蹄放在二八大杠的车篮里，推上车出门，看着坐在树下的何志远和小李道：“何主编，让你们久等了，咱们出发去周村吧。”

“刚好坐着消消食，走嘛。”何志远笑着说道，把相机交给小李，挎上自行车。

“伯伯，锅锅，再见！”周沫沫站在门口，冲着他们挥了挥小手。

“沫沫小朋友，再见。”何志远笑着挥手道。

去周村的路上，何志远与周砚并排骑行，夸赞道：“你这卤素菜和卤牛肉味道太巴适了，特别是卤豆干和卤腐竹，用的是西坝豆腐吧？”

“何主编的嘴巴确实灵啊，这都能吃出来？”周砚一脸诧异地侧头看着他，他可从没跟客人说过豆腐干和腐竹的来历，何志远竟然吃出来了。

“我做过一期西坝豆腐宴，吃过那的豆腐干和腐竹，印象深刻。”何志远解释道，“不过那会我们找的是当地公认的豆腐大师，可今天我尝着你这豆腐干和腐竹，竟是丝毫不逊于那位大师，莫非你是去西坝拿的货？”

西坝镇也是嘉州下辖乡镇，距离苏稽有数十公里。

谈不上遥远，但也不算近。

周砚这豆腐干才卖六毛钱一斤，用得着大老远跑西坝去进货？

豆腐干虽比豆腐更容易运输，但依旧难以长时间储存。

西坝豆腐的特殊性，除了用的当地小粒黄豆，工艺有些不同之外，还和当地的凉水井息息相关。

有一种说法，西坝的豆腐大师离开了西坝就做不出好的西坝豆腐了。

“我姨婆是从西坝嫁到苏稽的，祖传的做豆腐手艺，从我奶奶那一辈开始，就是用的她做的豆腐干和腐竹。”周砚笑着说道：“她的手艺，就算在西坝，也当得起豆腐大师四个字吧。”

“在苏稽能做出这等品质的豆腐，大师二字，实至名归啊！”何志远点头，带着几分感慨道：“这么看来，你们这一家，也算是美食世家了。”

周砚闻言笑了笑，准确的说，他们应该算宰牛世家。

周村世代杀牛，到他这里把路子岔开了。

老太太的卤味确实做得好，但要不是他展露天赋，多半也是后继无人。

曾经被老太太寄予厚望的赵铁英同志，是被老太太拿着竹条打出厨房的。

路上，周砚把老太太的一些基本情况跟何志远说了，包括她从哪一年开始在苏稽桥头摆摊卖卤肉，后来是怎么靠着一锅卤肉把五个孩子拉扯长大。

他说的比较简略，主要是提了几个时间点，好让何志远提问的时候有的放矢。

以周砚对老太太的观察，很多事情她的记忆可能已经模糊，提起时间节点她或许能记得一些事情。

何志远不时点头，坐在后座的小李伸长了脖子认真听着，生怕错漏一个字。

回头到地方主编问起他答不上来，可就丸辣！

“慢点，这村道有点颠簸。”周砚提醒道。

“这算好的了，你是没见过真正颠簸的路，骑完勾子都不想要了。”何志远笑道，“听说你们村有个‘杀牛周村’的雅号，家家户户都杀牛吗？”

这不是赫赫凶名吗？文化人还是会说话。周砚笑着应道：“也不是家家户户都杀，但论杀牛规模，目前确实是嘉州前列的。”

这个点村里没什么人在路上，周砚打了几声招呼，便带着何志远在老宅门前停下，“就这了。”

何志远把车停好，周砚当先往虚掩着门的院子里走去，一边喊道：“奶奶！”

“进来嘛。”堂屋里传来了老太太的声音。

何志远和小李跟着进门，院子收拾的很干净，角落里搭了个鸡棚，听动静应该养了不少鸡、鸭、鹅。

一进堂屋，抬头便瞧见墙上挂着两块“一等功臣之家”的红底金字牌匾。

两人的神情顿时肃穆了几分。

黄琛跟他说了老周家一门双一等功臣的事迹，当时只觉得家风忠烈，看到这两块牌匾的时候，扑面而来的压迫感，顿时感觉不太一样。

丈夫牺牲在抗美援朝的战场上，小儿子在对越反击战中重伤归来，功勋卓著，令人钦佩。

作为妻子和母亲，这两块牌子的重量，不言而喻。

一个身材瘦削，但腰背笔直的老太太提着暖壶从厨房出来，看着三人笑着说道：“来了啊，都坐嘛，不用客气，我给你们泡杯茶。”

“您客气了。”何志远看着老太太说道，脸上多了几分钦佩之色。

“一块是我爷爷的，一块是我小叔的。”周砚给二人介绍道。

“功臣之家，实至名归。”何志远由衷感慨道。

“保家卫国，他们都说是应该的。”老太太抬头看着两块牌匾笑了笑，“也确实是应该的，不然哪有我们现在的好日子过。”

何志远和小李坐下，周砚把猪蹄放在桌上，过来帮着端茶道：“奶奶，给你带了个卤猪蹄。”

“要得，那我晚上又不用做饭了。”老太太笑着点头，在一旁的椅子上坐下，看着何志远和小李道：“你们是记者？”

“张老太太您好，我们不是记者，我是《四川烹饪》杂志社的副主编何志远，这位是助理小李。”何志远面带微笑的自我介绍道，“今天登门造访，是想要采访您经营张记卤味的经历和传承，做一期关于卤味传承背后的故事专访。”

老太太笑盈盈道：“周砚说上你们杂志的都是大师，我一个乡下老太婆卤个卤菜，也能上？”

“我们今天中午是在周砚的饭店吃的，吃了卤素菜和卤牛肉、卤猪头肉，味道太巴适了，是我吃过最好的卤味。”何志远一脸认真道：“周砚的手艺是从你这里传承下来的，您自然当得起卤味大师之名。”

“看来周砚也没有胡扯。”老太太微微点头，“那你想知道啥子，你就问嘛，我要是记得起就跟你摆。”

“要得。”何志远面露喜色，老太太性格倒是极好，太配合了。

之前遇到过一些老辈子，牛脾气，怎么都说不通，要是说急了，还抄起拐杖打他。

不就问个配方嘛，又不是非得回答，**就过份了吧。

小李也是快速从布包里取出笔记本，取出两只钢笔摆在桌上，还把包里的墨水瓶拧开放一旁。

以他的经验来说，自愿接受采访的老辈子都很能说，费人、费笔、费墨水。

何志远见小李已经做好准备，便开口问道：“老太太，您是从什么时候学的卤菜，又是从谁的手中学得这门手艺的？”

老太太陷入了沉思，过了一会才开口：“卤菜的手艺是跟我老娘学的，从我记事起，我们家就在做卤味，我老娘、老汉每天卤一锅猪头和一锅素菜挑去赶集卖。

我是家里的老大，下面有个弟弟和两个妹妹，从小就帮着削土豆、藕，再大一些就刮猪毛、洗肥肠。

我老娘说这手艺是她老汉传给她的，我外公以前在蓉城大官家里头当大厨，是当时蓉城有名号的红案大师。

后来世道动荡，生存艰难，我外公违背祖训把卤味秘方和制作方法教给我老娘，我们一家才靠着这一锅卤味活了下来。

后来老娘把手艺和秘方也教给了我，十八岁的时候，经人介绍认识了周毅，我嫁到了苏稽……”

周砚坐在一旁安静听着，老太太的语调颇为轻松，和小李刷刷的笔触声交相呼应。

狸花猫趴在一旁的椅子上，打着轻鼾。

老太太讲了一些刚到周村的事情，这些是周砚之前在她的记忆碎片中没有看到的。

“我刚嫁过来的时候，周毅老汉给他分家，分给我们的土夯房墙上满是缝缝，屋顶也全是洞，一到下雨天，外头大雨里头小雨，风穿堂而过，日子简直没法过。

但周毅勤快，杀牛之余每天闲暇的时候就补墙、修屋顶，快到冬天的时候终于把破房子修补好了。

家里还是穷，日子过的紧巴巴的，连棉衣都没得一件，我就想着做卤菜。牛肠、牛肚这些边角料收拾收拾，用卤水一卤，大家都说味道好，说干就干。

先在青衣江旁边卖，因为价格实惠，味道巴适，卖的还可以。

积累了一些本钱，我就开始卤猪头，天天挑到苏稽石板桥头卖，生意越做越好，卤肉从十斤卖到二十斤、一百斤，挑不动了，就买了头驴，弄了辆驴车……”

老太太讲的不疾不徐，讲到生意日渐变好的时候，脸上露出了笑容，说到丈夫随军出川，眉头又不

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